| Le Yaourt, n'est pas yaourt qui veut ! |
Pourquoi : il ne faut-il pas consommer plus de 3 yaourts par jour ?
Le galactose est-il dangereux ? Valeur nutritionnel des fromages. |
Plonger dans l'yaourt ! A vos cuillières. ( partie 3 / 3 ) |
"yaourt" ou "yoghourt" cette dénomination est strictement réservée aux laits dont la fermentation est obtenue par des bactéries lactiques …. Lorsque l'acidité du lait atteint un certain seuil, les caséines (protéines du lait) coagulent et forment ainsi le gel caractéristique du yaourt.
Les principaux ingrédients ajoutés sont des agents sucrants : sucre, sucres de fruits ou encore édulcorant comme l'aspartame. On obtient ainsi des yaourts et des laits fermentés natures sucrés, aromatisés ou aux fruits. L'ensemble de ces adjonctions ne peut pas dépasser 30 % du poids total du produit. |
Valeur nutritionnelle de quelques yaourts |
| Un yaourt pèse en moyenne 125 g mais les apports nutritionnels fournis par les tables de composition sont toujours exprimées pour 100 g. Ces valeurs nutritionnelles sont tout à fait transposables à celles des laits fermentés. |
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Protides |
Lipides |
Glucides |
Calcium |
Calories |
| Yaourt nature au lait entier |
4,1 g |
3,5 g |
4,7 g |
151 mg |
70 Kcal |
| Yaourt aromatisé au lait entier |
3,2 g |
3,2 g |
14 g |
130 mg |
100 Kcal |
| Yaourt aux fruits au lait entier |
3,5 g |
2,7 g |
18 g |
130 mg |
113 Kcal |
| Yaourt nature |
4,3 g |
1,1 g |
4,8 g |
173 mg |
50 Kcal |
| Yaourt sucré |
3,9 g |
0,9 g |
13,4 g |
154 mg |
80 Kcal |
| Yaourt nature 0% de MG |
4,5 g |
0 |
4,9 g |
150 mg |
44 Kcal |
| Yaourt sucré 0% de MG |
4 g |
0 |
13,8 g |
151 mg |
75 Kcal |
| Yaourt à boire sucré |
2,9 g |
1,2 g |
12,8 g |
110 mg |
72 Kcal |
| Yaourt à boire aromatisé |
2,9 g |
1,4 g |
13,3 g |
107 mg |
77 Kcal |
| Yaourt à boire pulpe de fruits |
2,7 g |
1,6 g |
13,5 g |
107 mg |
78 Kcal |
| Yaourt à boire édulcoré |
2,8 g |
1,7 g |
4 g |
124 mg |
42 Kcal |
Les yaourts et les laits fermentés ont une digestibilité supérieure à celle du lait. Le remplacement du lait par du yaourt conduit à une meilleure absorption et une tolérence accrue au lactose.
La fermention du lait est un procédé utilisé depuis des millénaires pour la conservation du lait. Tous les laits fermentés ne se ressemblent pas. À travers le monde, il existe une très grande varié de produits ayant des saveurs différentes. Tous ces laits fermentés se préparent tantôt avec du lait de chèvre, de brebis, de jument, d'ânesse, de chamelle ou de vache.
- Dans le bassin méditerranéen, ils ont pour nom : naja, mladost, zimme, …
- Dans les pays de l'est : biokys, tarho, Kéfir, Koumis, …
- Dans les pays nordiques : skyr, lattemjölk, tattenjölk, filia, ymer, … |
A consommer, avec modération … |
Ne consommer pas plus de 3 yaourts par jour car le yaourt contient du galactose qui, ingéré en grande quantité, peut poser des problèmes au foie. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'il n'est pas recommandé de boire du lait dit "sans lactose" car il contient beaucoup trop de galactose !
Pour être beaucoup plus précis, c'est la vitesse à laquelle nous buvons du lait "sans lactose" qui est mauvais pour le foie …. Le yaourt pose moins de problème car nous ne mangeons pas un yaourt aussi vite que nous absorbons les liquides. De plus, le lait "sans lactose" contient deux sortes de sucres : le glucose et le lactose. Tandis que le yaourt contient de l'acide lactique et du galactose. C'est cette différence qui permet au foie de mieux gérer le galactose.
Pour consommer plus de 3 yaourts par jour vous devez enlever l'eau qui est contenu dans le yaourt car c'est là que se trouve le galactose. Placer votre yaourt dans un linge propre ou un bol (il n'est pas nécessaire de le placer au frigo). Laissez reposer plusieurs heures le yaourt puis jetter l'eau.
Vous pouvez aussi, fabriquer votre yaourt. Comme il est impossible de trouver des yaourts dans le commerce (même les bios) qui aient subit une fermentation de 24 heures, temps nécessaire pour transformer tout le lactose du lait, vous pouvez fabriquer vos yaourts avec une yaourtière, 1 litre de lait et des ferments lactiques. |
Reconnaître la présence de galactose dans un aliment du commerce lorsque l'étiquette porte la mention :
Lait - lactose - lactosérum - lactoprotéines - caséine - matière grasses animales ou matières grasses non précisées - gélifiant - E415 - soja - arôme naturel, caseinates
acide lactique, lactates, lactalbumine …
Hélas, la liste des ingrédients déclarés sur l'étiquette est insuffisante, Les industriels peuvent garder confidentiels certains modes de fabrication et des ajouts éventuels. Par exemple, le lait en poudre peut être ajouté pour améliorer la texture sans être mentionné sur l'étiquette.
Un hydrolysat de lactosérum peut être ajouté comme édulcorant et étiquetté "édulcorant".
Dans un régime sans galactose il ne faut en aucun cas se fier uniquement à l'étiquette mais il faut exiger des réponses écrites de la part des industriels avec une étude détaillée des différents sucres. Une lettre aux services consommateurs permet dans certains cas d'obtenir des infos sur la composition des produits.
Outre les aliments, il faut être attentifs à la composition de certains médicaments qui contiennent du galactose ( gélules, cachets, etc...).
Éviter les carences, un régime sans galactose peut entraîner des déséquilibres. En général, la diversification se met en place vers l'âge de 6 mois puis, progressivement ont introduira les céréales, les légumes et les fruits. Tous ces aliments sont introduit en fonction de règles que seuls les diététiciens pédiatriques calculeront de façon précise et adapteront la ration individuelle en fonction de l'âge, du poids, de la taille et des paramètres biologiques. |
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Dans le monde, la France est le pays du fromage avec près de 1000 variétés et 24,6 kg consommés par an, le français est le premier amateur de fromage au monde.
Chaque région, et parfois chaque village, revendique son fromage. Difficile de ne pas craquer sur un marché ou devant l'étale d'une fromagerie.
Les fromages de chèvre : dans l'antiquité, la chèvre était un pilier de l'alimentation méditerranéenne. En france, il existe plus 90 fromages de chèvre répertoriés. 20% de sa fabrication reste artisanale et fermière. Le reste provient de laiteries industrielles. |
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| La classification du fromage se décline en huit grandes familles |
| Fromages fondus |
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Pâtes persillées |
| Fromages frais |
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Pâtes pressées cuites |
| Pâtes molles à croûte fleurie |
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Pâtes pressées non cuites |
| Pâtes molles à croûte lavée |
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Chèvres |
Notre conseil Quand vous achetez un fromage industriel en grande surface, préférez toujours un AOC (appellation d'origine contrôlée) il sera toujours de meilleure qualité, plus typé et goûteux. Enfin un fromage au lait cru est toujours bien meilleur au goût mais aussi pour votre tonus !
Attention aux calories ! Quelques "boutons de culotte" bien secs que l'on grignotte sans y penser peuvent s'avérer redoutables malgré leur petit format ! |
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