| Les protéines : table des protéines (protides). |
Presque tous les aliments contiennent des protéines, elles sont cependant
inégalement réparties. Il est donc important de privilégier ceux
qui vous apporteront les bons acides aminés. |
A quoi servent les protéines ? |
Les protéines dites << de stucture >>, qui constituent la structure des cellules. Elles forment la trame de l'ensemble des organes.
Les protéines dites << fonctionnelles >>, qui jouent un rôle essentiel dans le contrôle des fonctions vitales de l'organisme (elles constituent les neuromédiateurs, enzymes, hormones, l'immunité, la reproduction, …). Elles fournissent également l'azote, nécessaire à la croissance et au maintient de la vie. |
Attention au manque de protéines ! |
Une carence en protéine entraîne une dénutrition plus ou moins grave qui se traduit par de la fatigue, une grande fragilité une moindre résistance aux infections et peu s'accompagner d'une fonte musculaire importante. Le risque est certain dans le cas de régimes amaigrissants dissociés et lors de régimes végétariens mal équilibrés.
Les protéines sont peu énergétiques (1 g de protéine apporte 4 Kcal). La part d'énergie apportée par les protéines doit représenter 12 à 15% de l'apport énergétique total. |
Intolérances et allergies |
Le gluten : protéine des céréales (sauf riz et le maïs) concerne essentiellement les enfants qui ne possédent pas d'enzyme nécessaire à son absorption.
Autres allergies : les protéines de l'œuf, du poisson, du lait ou de l'arachide ne peuvent se traiter en général qu'avec la suppression de toute trace de l'aliment allergène, ce qui peu se révéler problématique (cantine, étiquettes de plats cuisinés peu explicites, …).
Vous devez de toute façon consulter votre médecin au moindre signe suspect. |
Les acides aminés indispensables (AAI) |
| Les protéines des aliments d'origine animale (viande, œuf, poisson, …) apportent tous les acides aminés indispensables qui sont au nombre de huit. Les poissons contiennent autant de protéines que les viandes. Ceux des végétaux sont souvent dépourvues d'un des acides, d'où l'intérêt de diversifier son alimentation ou de jouer les combinaisons. |
| L'apport protéique doit être d'environ : 0,80 g / Kg soit : 48 g chez une femme de (60 kg) et de 56 g chez un homme de (70 Kg), sauf en cas de pathologie rénale où l'apport en protéines doit être précisément contrôlé par un médecin. |
| Aliments |
Teneur (en g / 100 g) |
| farine de soja, morue salé, bœuf, veau, poule, lièvre, thon, dinde, fromage à pâte cuite (parmesan, emmental, comté, …) |
30 à 37 g |
| Oie, porc, fromage à pâte ferme à (20-30% de mg), chèvre sec, germe de blé, … |
25 à 29 g |
| Steak haché (10&37; mg), fromages à pâte molle (camembert, Saint - Nectaire, …), saumon, … |
20 à 24 g |
| Poissons, fromages frais, … |
15 à 20 g |
| Petit suisse, pain grillé, biscuit sec, pois cassé cuit, lentille cuite, … |
8 à 15 g |
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