| Le chocolat : 100% cacao en danger ? |
<< C'est le nectar des dieux, d'une belle richesse nutritionnelle,
le chocolat a toujours engendré des passions >>. |
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La fève de cacao est un phénomène que la nature n'a jamais répété ; on n'a jamais trouvé autant de qualités réunies dans un aussi petit fruit.
Le chocolat noir est riche en magnésium et apporte du fer, le chocolat au lait est riche en phosphore, apporte du calcium, du potassium et du sodium.
Un aliment tonique le chocolat contient de la théobromine qui agit comme la caféine, qui lui confère des propriétés toniques et stimulante.
Le chocolat est un antidépresseur. La phénylethylanine qui est une substance psycho-stimulante qui a un rôle de neurotransmetteur et antidépresseur (20 g/100 g).
C'est un aliment énergétique 515 Kcal / 100 gr alors que la viande apporte 180 kcal / 100 g.
C'est un aliment digeste les graines de cacao sont des graisses non-saturées, elles se digèrent facilement. |
Le chocolat noir : ne contient presque pas de cholestérol. Sa teneur n'est que de 1,3 mg / 100 g (en moyenne). Le beurre de cacao contient des acides gras qui ont une action favorable sur le " bon cholestérol " (HDL) : l'acide oléique (acide gras mono-insaturé) a la propriété de faire baisser le taux de cholestérol LDL qui est (le seul athérogène) sans faire baisser celui du cholestérol HDL, protecteur. Le beurre de cacao contient aussi de l'acide stéarique, un acide gras saturé, qui a la propriété de se transformer en acide gras monoinsaturé une fois dans l'organisme.
<< Le chocolat noir est donc neutre en terme de cholestérol et peut être consommé
sans inquiétude par les personnes préocupées par leur taux de cholestérol >>.
Le chocolat noir contient des polyphénols. Les flavonoïdes, favorisent la relaxation vasculaire et bloquent l'agrégation des plaquettes sanguines et donc augmentent la "fluidité" du sang. Mais ce n'est pas tout. Les flavonoïdes du cacao sont des antioxydants, et limitent l'oxydation des lipides sanguins et contribuent à lutter contre le développement de la plaque d'athérome dans nos artères.
Déjà paré de vertus anxiolytiques grâce au tryptophane qu'il renferme, le chocolat protège également nos artères contre l'atériosclérose et même notre cerveau, contre les méfaits de l'hypertension semble-t'-il ; à condition de consommer du chocolat noir (sans lait avec un indice de cacao élevé). |
Rétablir la vérité sur les bienfaits du chocolat |
Le chocolat fait-il mal au foie ? la réponse est non. Le foie n'intervient pas directement dans la digestion. Une indigestion due à une orgie démesurée de chocolat est toutefois possible.
Le chocolat provoque des caries ? La réponse est non. Il est impossible d'avoir une dent contre le chocolat ! Le cacao contient 3 substances au pouvoir anti-carie garanti :
- Le tanin du cacao contient du polyhydroxyphénol qui stoppe le développement des microbes,
- Le fluor qui protège de la carie en renforçant l' émail,
- Les phosphates de cacao attaquent les acides formés par les sucres.
Et puis le chocolat ne fait pas plus grossir que d'autres aliments, ne provoque pas de migraine, pas d'acné et pas d'allergie particulière. |
"Beurre de cacao" contre "graisses végétales" |
La réglementation européenne autorise la possibilité d'ajouter des matières grasses végétales naturelles d'origine tropicale (l'illipé d'Asie dont le "lessivier" Unilever est l'un des principaux producteurs, le karité, huile de palme, le sal Indien, le kokum gurgi et les noyaux de mangue) pour remplacer le beurre de cacao dans leurs préparations, à hauteur de 5% du poids total du produit, soit : (une cuillière à café d'huile pour 100 g de chocolat). Le consommateur en sera informé par l'étiquetage.
Nouvel état des lieux. La majorité des tablettes industrielles contiennent de la lécithine de soja issue de plants transgéniques (OGM) (2) et de la vanilline de synthèse à la place de la vrai vanille.
Maintenant, on trouvera en plus depuis le 3 août 2003 des matières grasses végétales à la place du beurre de cacao (dont les bénéfices sur la santé ne sont plus à démontrer).
Le prix de revient de certaines graisses végétales est divisé par 10 (le beurre de cacao coûte 3.350 dollars la tonne, tandis que la tonne d'huile de palme coûte 330 dollars). Et tant pis pour les quelques 11 millions d'Africain de l'Ouest qui vivent des fèves de cacao ! Ils ne font pas le poids face aux géants du secteur : Cadbury, Mars, Nestlé, Kraft Jacobs-Suchard (1993), racheté en 1990 par
le cigarettier Philip-morris, euh pardon ! Altria Group depuis 2002, et Ferrero qui se partagent 74% du marché européen.
La résistance s'organise. presque tous les artisans du chocolat en France avec Christian Constant, artisan chocolatier (auteur de plusieurs ouvrages) et porte parole de la confédération nationale des détaillants et artisants chocolatiers, les chocolats de Luxe Weiss, les industriels du chocolat traditionnel comme : Bonnat, Léonidas, et même la chaîne de distribution "Carrefour"
pour leurs chocolats déclarent n'utiliser que du beurre de cacao pour produire un chocolat "Pur beurre de cacao" et "100% pur cacao". Affaire à suivre, … |
| (1) Répertoire général des aliments, Ciqual 1995. (2) Carole Guéchi, Le Parisien, 3 août 2003. |
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